重庆版鱼香肉丝的做法

重庆版鱼香肉丝 獨歩清风

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“鱼香肉丝以其咸甜酸辣鲜香的独特风味受到人们的喜爱，口感层次感强。版鱼

这道菜肴通过使用泡辣椒、香肉泡姜、重庆做法大蒜、版鱼黄葱、香肉生姜和醋等调味品炒制猪里脊肉丝而成，重庆做法这些调味品的版鱼组合使得菜肴味道鲜美。

鱼香味的香肉由来：尽管菜肴名称中有“鱼香”，但实际上它并不是重庆做法因为使用了鱼肉而得名。这种独特的版鱼调味方式源自四川民间烹鱼时使用的调料和方法，因此得名“鱼香”。香肉这种调味方法是重庆做法模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，而不是版鱼直接使用鱼肉。

而现在许多朋友做这道菜时，香肉使用豆瓣酱来做鱼香肉丝，完全就是错误的方法，不是说不能用豆瓣酱做菜，而是没有达到鱼香肉丝的效果，只能说是糖醋肉丝或者家常肉丝。”

食材明细

主料

• 猪里脊肉 三两

辅料

• 泡辣椒 三根
• 泡萝卜 一块
• 泡姜 一块
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 大葱 适量

调料

• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒面 适量
• 蛋清 适量
• 香油 适量
• 水豆粉 适量

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 神级 难度

重庆版鱼香肉丝的做法步骤

• 1家里泡菜坛子捞泡椒、泡姜、泡萝卜，这个是四川人家庭必备的，没有也可去菜市场购买。
• 2准备好的泡辣椒、泡姜、泡萝卜备用。
• 3泡椒去籽，以免影响做泡椒酱效果。
• 4泡辣椒剁成酱状备用，这个是炒鱼香肉丝的重点，菜肴是否有鱼香效果以及红油效果，这个是关键。
• 5大葱切鱼眼段备用。
• 6大蒜、生姜切米状，泡萝卜切小方块状备用。
• 7猪肉选里脊肉切肉丝备用。
• 8打碗芡，白糖、酱油、醋、水豆粉搅拌。
• 9肉丝加蛋清半个、胡椒粉、料酒、酱油、搅拌均匀，加熟油封住水分备用。
• 10油温5成下肉丝，炒制肉丝发白下泡辣椒、姜、蒜、泡萝卜。
• 11翻炒出香味后加葱段、淋入碗芡、翻炒几下后加入花椒面、滴上几滴香油，大功告成。
• 12鱼香肉丝色香味尽显，酸甜麻辣咸五味俱全。
• 13鱼香肉丝没有红油，但是却显示红油效果，靠的就是烹饪方法，用泡椒炝出红油，这道菜为一锅成菜，烹饪时间要掌握好，一分钟内出菜，才能保证肉丝的鲜嫩。
• 14所以许多朋友为了炒出鱼香肉丝的红油效果，所以红油豆瓣来代替泡椒，但是却没有了鱼香效果，留下的是家常味。在四川鱼香肉丝分成都版和重庆版，成都版的放青笋丝和木耳丝，加小葱。重庆版不加素菜，净肉加大葱，其他基本一样，今天炒的就是重庆版鱼香肉丝。
• 15这道菜对烹调技能要求较高，难度比较大，据说大师傅都不敢说连续炒出味道相同点10份鱼香肉丝。

小窍门

希望朋友们不要用豆瓣酱炒鱼香肉丝，避免闹笑话，但是用豆瓣酱炒菜也好吃，这个就是家常味肉丝，千万不要叫这个是鱼香肉丝，所以判断是不是鱼香肉丝，都是先看加泡辣椒没有。